Esta receita de abacaxi cristalizado inteiro tem preparo tradicional que exige paciência e algumas etapas de descanso, mas o resultado compensa: os abacaxis ficam macios, bem açucarados e com uma deliciosa camada cristalizada por fora, enquanto o preparo com as frutas inteiras e as coroas, passando por sucessivos banhos na calda, garante um resultado artesanal, brilhante e cheio de sabor.
Informações da Receita
Categoria: Doces
Culinária: Caseira
Rendimento: 3 abacaxis inteiros
Tempo de preparo: Aproximadamente 5 dias, considerando o período de descanso, cristalização e secagem
Cozimento: Cerca de 8 minutos por etapa de cozimento dos abacaxis
Descanso: 48 horas na primeira etapa + 24 horas nas etapas seguintes
Tempo total: 15 dias
Dificuldade: Média
Custo: Médio
Textura: Macia por dentro e cristalizada por fora
Ingredientes
Abacaxis
- 3 abacaxis
- 4 litros de água fervente
- 20 g de bicarbonato de sódio
- 4 litros de água gelada
Para a calda
- 5 litros de água
- 2,5 kg de açúcar
Para a finalização
- 500 g de açúcar
- Água suficiente para cobrir
Como Fazer o Abacaxi Cristalizado Inteiro
Preparando os abacaxis
1. Descasque os 3 abacaxis com cuidado, mantendo as coroas.
2. Coloque cada abacaxi em um saco plástico e feche bem.
3. Leve ao freezer por 12 horas.
Primeiro banho
1. Ferva os 4 litros de água em uma panela grande.
2. Acrescente os 20 g de bicarbonato de sódio e misture.
3. Mergulhe os abacaxis na água fervente.
4. Em seguida, retire-os e passe imediatamente pela água gelada
5. Reserve.
Preparando a calda
1. Em uma panela grande, coloque os 5 litros de água e os 2,5 kg de açúcar.
2 .Leve ao fogo e deixe ferver até o açúcar se dissolver completamente.
3. Desligue o fogo e deixe a calda amornar.
Primeira infusão
1. Coloque os abacaxis em um recipiente grande com tampa.
2. Despeje a calda morna sobre eles.
3. Coloque um peso limpo sobre os abacaxis para mantê-los totalmente submersos na calda.
4. Tampe o recipiente e leve à geladeira por 48 horas.
Banhos sucessivos na calda
1. Após as primeiras 48 horas, retire a calda do recipiente e coloque-a novamente na panela.
2 .Leve ao fogo até ferver.
3. Quando estiver fervendo, mergulhe os abacaxis e deixe-os na calda por 8 minutos.
4. Retire os abacaxis e coloque-os novamente no recipiente.
5. Deixe a calda amornar e despeje-a sobre os abacaxis, cobrindo-os completamente.
6. Coloque o peso novamente, tampe e leve à geladeira por mais 24 horas.
7. Repita esse mesmo processo de aquecer a calda, mergulhar os abacaxis por 8 minutos e deixá-los em descanso por 24 horas, até completar 10 repetições.
Secagem dos abacaxis
1. Depois de concluir todas as etapas de cristalização, retire os abacaxis da calda.
2. Coloque-os sobre uma grade, deixando espaço entre eles para que o líquido escorra.
3. Deixe os abacaxis escorrendo e secando naturalmente por aproximadamente 3 dias.
Finalização
1. Prepare a calda para a finalização utilizando os 500 g de açúcar e água suficiente para cobri-lo.
2. Leve ao fogo e prepare a calda.
3. Banhe os abacaxis na calda de açúcar.
4. Coloque-os novamente sobre uma grade e deixe secar naturalmente até formar a camada cristalizada por fora.
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