Aprender como não deixar o pudim com furinhos é simples, e o resultado é um doce mais cremoso e elegante. Neste passo a passo te ensino e como acertar cada detalhe para ter seu pudim perfeito sem furinho e super gostoso.
Informações sobre a Receita:
Rendimento: cerca de 8 porções.
Tempo total: 1h20 de forno + 4h de geladeira.
Dificuldade: fácil
Consistência: firme por fora, cremosa por dentro.
Dica bônus: nunca use liquidificador. Ele incorpora ar demais e prejudica a textura do pudim.
Como Fazer Pudim Sem Furinhos
Comece pela calda. Em uma panela pequena, coloque meia xícara de açúcar cristal com 10 gotas de limão e leve ao fogo baixo. Quando o açúcar começar a derreter, adicione 1/3 de xícara de água com cuidado. Deixe ferver até formar um caramelo dourado claro. Despeje essa calda em uma forma de pudim (18 a 20 cm de diâmetro) e gire a forma para cobrir o fundo. Espalhe margarina apenas nas laterais com um pincel, formando uma camada muito fina.
Para o pudim, peneire 6 gemas, sem raspar a peneira, para evitar a película que dá gosto e pode deixar cheiro forte. Em seguida, junte as gemas com 1 lata de leite condensado integral (com 8% de gordura) e 1 xícara de leite. Misture delicadamente com uma colher ou fouet, evitando incorporar ar.
Depois de tudo bem misturado, peneire novamente essa mistura diretamente sobre a forma caramelizada. Isso ajuda a eliminar qualquer espuma ou resíduo que possa interferir na textura.
Cubra a forma com papel alumínio, com o lado brilhante voltado para dentro. Coloque a forma em uma assadeira com água quente (banho-maria) e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 1h20. A água deve cobrir cerca de dois dedos da altura da forma.
Depois de assado, desligue o forno e deixe esfriar completamente dentro do forno com a porta entreaberta. Isso evita choques térmicos que podem causar rachaduras. Só depois de frio leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.
Ingredientes
Pudim:
- 6 gemas peneiradas
- 1 lata de leite condensado integral (8% de gordura)
- 1 xícara de leite (240ml)
Calda:
- ½ xícara de açúcar cristal
- 10 gotas de limão
- ⅓ de xícara de água (80ml)
Extras:
- Margarina para untar a forma (camada fina apenas na lateral)
Modo de Preparo
1. Prepare a calda: derreta o açúcar com o limão, adicione a água e deixe engrossar. Reserve.
2. Unte apenas as laterais da forma com margarina em camada fina. Caramelize o fundo da forma com a calda.
3. Peneire as gemas sem pressionar.
4. Misture as gemas com o leite condensado e o leite com movimentos suaves, sem bater.
5. Peneire a mistura diretamente na forma caramelizada.
6. Cubra com papel alumínio e asse em banho-maria, forno pré-aquecido a 200 °C, por 1h20.
7. Após assar, deixe esfriar naturalmente dentro do forno, depois leve à geladeira por 4 horas antes de desenformar.
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